О времени просхождения этой традции я сказать ничего не могу. Но символика понятна. Животные окружают Престол Божий и в видении Иезекииля, и в Апокалипсисе. Ясно,что это не животные из нашего лексикона и нашего опыта, а некие духи. То, что и у Иезек. и в Апок. животных 4, дало повод для сближения их с 4 евангелистами. В соответствии с особенностями каждого из Евангелий в иконографической традиции у евангелистов появились свои животные символы. Поскольку Евангелие от Иоанна наиболее возвышенно, его символом стал орел. Поскольку Евангелие от Марка более иных Евангелий повествует о чудесах Христа, тем самым подчеркивая Его царственную власть над стихиями и людьми, Маркову Еавнгелию усвоен символ льва - царя зверей. Поскольку Лука делает акцент на жертвенности Христова служения, его книга символизируется тельцом - жертвенным животным. А вот Ев. от Матфей своим символом имеет человека (или ангела в человеческом обличьи - чтобы его не принимали за самого Матфея) - потому что в этом Евангелии акцент на подлинной воплощенности Христа, на Его человечности.