Музей форума дьякона Кураева (1999 - 2006)

Нынче нам “повезло” в смысле того, что новый год приходится на выходные и по Уставу можно есть рыбу и морепродукты.С удовольствием делюсь с хозяйками своим опытом постного праздничного стола.1. Будем готовить рыбу, т. называемый галантин.Для это нам понадобится рыба, довольно крупная. Обычно я беру кету или форель ( кг 2,5-3), но пробовала и рыбу “белого мяса”, можно карпа, толстолобика на ваш вкус. С головой и хвостом.А так же другие ингридиенты:- филе другой рыбы, можно окуня, 500 гр.- кальмары (свежемороженные), 500 гр.- оливки, можно маслины - лимон- желатин- перец белый и черный молотыйИ немного терпения.Аккуратно не отрезая головы и хвоста вспарываем брюшко , убираем кишки. После начинаем со стороны надреза брюха отделять кожу от мяса-Руками! Не спешим. До хребта с двух сторон.Теперь острым маленьким ножом подрезаем НЕ КОЖУ , а хребет, отделяя кожный мешок от мяса.Далее отделяем осевую хребтовую кость от головы и хвоста, очень стараясь сохранить конструкцию. Получаем кожный мешок с головой и хвостом.Далее убираем мясо с костей, нарезаем его на небольшие полоски 0,7 см. Добавляем к ним размороженное и порезанное таким же образом филе другой рыбы + очищенные и полуготовые нарезанные полукольцами кальмары+ оливки. Перчим и солим.Готовим иглу с ниткой. И начиная с хвоста аккуратно начиняем наш рыбный мешок фаршем. По мере наполнения зашивая брюшко. И так до полного “ушивания”.Выкладываем готовую рыбу на поддон, смазанный раст. маслом.Кто любит постный майонез, можно смазать майонезом, кто не любит просто маслом.И ставим запекать-200 гр. Передварительно обернув хвост и голову рыбы фольгой.Теперь об изюминке, точнее лимоне.Делаем обычное лимонное желе,крепче чем обычно, но менее сладкое. Форму под желе лучше брать широкую и плоскую. Вот туда-то и режем полукольцами лимон, можно снять часть цедры.Заливаем желе наши лиминчики и охлаждаем.Рыба бывает готова в течении 1,5-2 часов. Проткните ее какой-нибудь спицей, если сок прозрачный готова.Блюдо это холодное. Не горячую рыбу выкладываем на блюдо и на рыбу и околорыбное пространство выкладываем наши лимончики в желе.Приятного апетита и храни Вас ГОСПОДЬ.ДОБАВЛЮ В КОПИЛОЧКУ от ВАС, что нибудь.