Музей форума дьякона Кураева (1999 - 2006)

MAIN COURCE! Хорошо вымытый свежий язык положить в кастрюлю, добавить очищенные, вымытые и нарезаные коренья, лук, соль. Залить горячей водой и , поставив на огонь, варить в течении 2-3- часов. После варкм язык вынуть, обмыть холодной водой и немедленноснять с него кожу. На бульоне, полученном при варке языка, приготовить соус. Для этого столовую ложку муки слегка поджарить с таким же колличеством масла, развести процеженным бульоном (1 и 1/4 стакана), вскипятить, добавить перебранный вымытый изюм и проварить 5-10 минут, после чего снять с огня, посолить, прибавить лимонный сок, кусочек масла и перемешать. На 1 свежий говяжий (свиной варить на час меньше) язык - 1 морковь, 1 головку лука, 100 г. изюма, 1 ст. ложку муки, 2 ст. ложки масла, петрушку. При подаче к столу язык нарезать тонкими ломтиками, уложить на блюдо, положить гарнир и полить соусом или бульоном.