Музей форума дьякона Кураева (1999 - 2006)

Расстегаи 400 г муки, 3 ст. л. масла, 25-30 г дрожжей, 300 г пресноводной рыбы, 3 яйца, 1 ст. л.толченных сухарей, 250 г молока, соль, перец по вкусу. Дрожжи разводят в теплом молоке и замешивают тесто. Ставят в теплоое место и, когда оно начнет подниматься, вливают 2 ложки растопленного масла и 2 желтка. Теперь тестонадо хорошо взбить и дать ему еще раз подняться. Возпользуйтесь паузой, чтобы приговить фарш. Рыбное филе обжарьте на сковороде, естественно, посолив и поперчив его, потом измельчите. Тесто раскатывают в тонкий пласт и вырезают кружки, на которые укладывают фарш из рыбы. Как у беляшей,середину пирожков оставляют открытой. Расстегаи укладывают на предварительно смазанный маслом противень и дают им расстояться 10 –15 минут. Специальной кисточкой смазывают сверху яйцом и посыпают сухарями. Выпекают в духовке при 210-220 градусах. Любители расстегаев умудряются вливать в них бульон и уплетают с завидным аппетитом.   Печенье “грибочки”. Для теста: 2 ст. муки, 100 г сливочного масла или маргарина, 200 г сметаны, 250 г сахара. Для сиропа: ½ ст. сахара, 3 ст.л воды. Для глазури(светлой): ½ ст. сахара, 2 шт. яйца(белок). Для глазури(темной): 50 г сливочное масло, 2 ст. л. молока, 4 ст.л. сахара, 4 ст. л. какао, ½ ст. мака. Муку растирают с маслом или маргарином, добавляют сметану, таже растирают с сахаром, и вымешивают до получения однородного густого теста. Делают 20 шляпок и 40 полуножек и выпекают в духовке. В середине каждой шляпки делают углубление. Готовят сироп. Сахар разводят водой и доводят до кипения. Этим сиропом склеивают половинки ножек и шляпки. Ставят грибочки ножками вверх для просушки( на ночь). Готовят светлую глазурь. Сахар взбивают с белками до получения густой нетянущейся массы и покрывают ножки и низ шляпок. Ножки обмакивают в мак и ставят сушить( шляпками вниз). Готовят темную глазурь. Масло, молоко, сахар и какао варят до загустения и в полученную немного остывшую массу окунают шляпки грибов. Дают им обсохнуть и красиво раскладывают на блюде.